Penyangga Sitrat pada Makanan

Larutan penyangga juga digunakan untuk industri makanan dan minuman ringan seperti yang sering digunakan adalah natrium asetat dan asam sitrat. Contohnya pada asam sitrat :

Buah-buahan dalam kaleng perlu dibubuhi asam sitrat dan natrium sitrat untuk menjaga pH agar buah tidak mudah dirusak oleh bakteri. Asam sitrat merupakan asam organik lemah yang ditemukan pada daun dan buah tumbuhan genus Citrus (jeruk-jerukan). Senyawa ini merupakan bahan pengawet yang baik dan alami, selain digunakan sebagai penambah rasa masam pada makanan dan minuman ringan. Dalam biokimia, asam sitrat dikenal sebagai senyawa antara dalam siklus asam sitrat, yang penting dalam metabolisme makhluk hidup, sehingga ditemukan pada hampir semua makhluk hidup. Zat ini juga dapat digunakan sebagai zat pembersih yang ramah lingkungan dan sebagai antioksidan. Asam sitrat terdapat pada berbagai jenis buah dan sayuran, namun ditemukan pada konsentrasi tinggi, yang dapat mencapai 8% bobot kering, pada jeruk lemon dan limau (misalnya jeruk nipis dan jeruk purut). Sitrat sangat baik digunakan dalam larutan penyangga untuk mengendalikan pH larutan. Ion sitrat dapat bereaksi dengan banyak ion logam membentuk garam sitrat. Selain itu, sitrat dapat mengikat ion-ion logam dengan pengkelatan, sehingga digunakan sebagai pengawet dan penghilang kesadahan air. 

 asam sitrat

Campuran garam sitrat dengan asam sitrat dalam produk minuman biasanya digunakan sebagai pengatur keasaman yang juga dapat memperkaya rasa dari minuman. Namun dalam kaitannya dengan kegiatan olahraga, campuran garam sitrat dengan asam sitrat juga dapat berfungsi sebagai ergogenic aids yang dapat membantu untuk meningkatkan performa olahraga. Hal ini salah satunya disebabkan karena molekul ini dapat bersifat sebagai larutan penyangga terhadap asam laktat yang terbentuk dalam proses metabolisme energi secara anaerobik. Oleh sebab itu, sitrat-natrium sitrat dapat membantu meningkatkan performa olahraga terutama pada olahraga intensitas tinggi yang bergantung terhadap sistem metabolisme secara anaerobik untuk menghasilkan energi.

Selain membantu memberikan peningkatan terhadap performa olahraga intensitas tinggi yang bergantung terhadap sistem metabolisme energi seara anaerobik. Konsumsi sitrat-natrium sitrat juga dapat memberikan peningkatan terhadap performa olahraga yang bersifat ketahanan (endurance) seperti lari jarak jauh atau juga road cycling.

Katalisator Pencegah Polusi Udara pada Knalpot Kendaraan

Gas buang kendaraan bermotor merupakan sumber utama polusi udara yan mengandung gas berbahaya seperti gas CO, NO, dan NO2. Gas CO berbahaya karena dapat meracuni darah, sedangkan gas NO dan NO2 bertanggungjawab terhadap terbentuknya lubang ozon dan hujan asam. Selain gas-gas tersebut, asap kendaraan juga mengandung polusi timbal yang berasal dari zat aditif pada bensin.

Berbagai cara telah dilakukan untuk mencegah polusi tersebut, tetapi belum ada cara yang terbaik. Salah satu cara untuk menghilangkan polusi timbal adalah mengganti bahan bakar dengan bensin tanpa timbal.

Untuk mencegah terbentuknya gas-gas berbahaya pada gas buang kendaraan bermotor, salah satu penelitian yang dilakukan merekomendasikan untuk mengkondisikan agar terjadi reaksi antara gas CO dengan gas NO dan reaksi antara hidrokarbon dengan gas NO₂.

2CO(g)       +     2NO(g)    →    2CO₂(g)    +    N₂(g)

2CH₄(g)       +     2NO₂(g)    →    2CO₂(g)    +    N₂(g)     +   2H₂O(g)     

Reaksi tersebut hanya dapat berlangsung pada suhu yang sangat tinggi, sedangkan pada suhu tersebut mesin bekerja tidak efisien. Oleh karena itu, diperlukan suatu katalis yang dapat mempercepat reaksi tersebut pada suhu rendah.

Dari penelitian telah ditemukan suatu katalis yang terbuat dari campuran logam platina dan rhodium (Pt-Rh). Katalis tersebut dipasang pada knalpot kendaraan dan dibentuk seperti sisir. Dari hasil penelitian tersebut ternyata katalis mampu bekerja dengan baik pada suhu 400⁰C dan dapat bertahan sampai 50.000 mil (±80.000 km).

katalis pada knalpot motor

Di Negara maju yang sangat memperhatikan masalah lingkungan, setiap kendaraan diwajibkan untuk memasang katalis ini pada knalpot yang dikenal sebagai catalytic converter.

Lalu, bagaimana dengan Indonesia?

KENAPA COLDPACK BISA MENGEMBANG?

Cold pack merupakan alat kompres dingin yang digunakan saat seseorang mengalami cedera seperti terkilir. Sebagai contoh, saat pemain sepak bola berbenturan dengan pemain lain dan mengalami cidera, tim medis segera dating dan mengeluarkan cold pack untuk mengompres bagian yang mengalami cidera. Cara memakai cold pack cukup mudah yaitu dengan sedikit memencet dan menggocok kemasannya maka cold pack dapat segera digunakan.

Sistem bekerja airbag adalah ketika terjadi tabrakan keras terdeteksi, sensor mobil langsung mengirimkan sinyal supaya airbag mengembang. Airbag akan mengembang melindungi daerah vital seperti kepala, leher, dan dada. Tanpa airbag sebagai bantalan, tubuh yang hanya ditahan oleh seatbelt berpotensi mengakibatkan cedera pada leher dan dada.

Posisi airbag itu sendiri tergantung tipe mobilnya, ada yang hanya terpasang di bagian depan (pengemudi dan asisten) dan ada juga yang terpasang sampai ke bagian penumpang (front, side, dan curtain airbag)

Airbag memiliki berbagai nama teknis seperti Supplementary Restraint System (SRS), Air Cushion Restraint System (ACRS), dan Supplemental Inflatable Restraint (SIR). Tujuan dari sebuah airbag adalah untuk memperlambat gerak maju penumpang setenang mungkin dalam waktu sepersekian detik. Ada tiga bagian dari airbag yang memungkinkan hal ini terjadi:

1. Kantung udara itu sendiri terbuat dari kain nilon tipis yang terlipat didalam kemudi atau dashboard. Untuk baru-baru ini juga pada kursi atau pintu.
2. Sensor adalah perangkat yang memerintahkan kantung udara untuk mengembang. Proses pengembangan terjadi ketika ada benturan yang sebanding dengan menabrak dinding bata pada kecepatan 16 sampai 24 km per jam.
3. System pengembangan airbag mereaksikan natrium azida (NaN₃) dengan kalium nitrat (KNO₃) untuk menghasilkan gas nitrogen (N₂). Kemudian ledakan nitrogen mengembangkan airbag seketika dengan kecepatan sekitar 300 km per jam. Gas tersebut segera tersebar melalui lubang-lubang kecil, yang menyebabkan airbag mengempis. Seluruh proses memakan waktu sekitar 1/25 detik.

Cold pack berisi Kristal-kristal ammonium nitrat dan sekantung air dalam wadah yang mudah pecah. Jadi, saat cold pack dipencet, kantung air di dalamnya pecah dan sedikit mengocoknya ammonium nitrat larut dalam air. 

Ammonium nitrat adalah salah satu garam mudah larut yang menyerap panas. Jadi, saat ammonium nitrat bereaksi dengan air, ammonium nitrat menyerap panas dari air sehingga larutan yang berada dalam cold pack menjadi dingin. Cold pack dapat mengahsilkan temperature beku air.

https://www.ridergalau.com/cara-kerja-dan-fungsi-airbag-srs/

ASAM LAKTAT PADA YOGURT vs SUSU BASI

Yogurt berasal dari bahasa Turki yang artinya susu asam. Disebut demikian karena bahan dasar yogurt adalah susu yang difermentasi dengan satu atau lebih bakteri baik yang dikenal dengan nama probiotik.Yogurt ini kaya akan gizi, seperti protein, asam amino, lemak, dan mineral. Oleh karena itu, yoghurt dapat menjadi salah satu sumber nutrisi dan bermanfaat bagi kesehatan. Produk olahan susu ini mempunyai cita rasa khas, tekstur semipadat dan halus, kompak serta rasa asam segar.
 

Proses pembuatan yoghurt sebenarnya adalah fermentasi gula susu (laktosa) oleh kultur bakteri untuk menghasilkan asam laktat. Kultur bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus termophilus yang ditambahkan ternyata memiliki tugas atau fungsi yang berbeda. Flavor atau citarasa yang ada pada yoghurt adalah hasil fermentasi kultur starter Streptococcus termophilus yang berperan besar dalam menghasilkan cita rasa asam. Sedangkan Lactobacillus bulgaricus berperan penting dalam menghasilkan aroma melalui produksi asam laktat dan asetaldehida (Oberman dan Libudzusz, 1985 dalam winarno 2003). 

asam laktat

Dasar fermentasi susu adalah fermentasi komponen gula di dalam susu, terutama lactose menjadi asam laktat dan asam-asam lain. Asam laktat yang dihasilkan dapat memperbaiki flavor dan menurunkan derajat keasaman susu sehingga sedikit mikroba yang dapat bertahan hidup Fermentasi susu dapat menghambat pertumbuhan mikroba patogen dan mikroba perusak susu sehingga masa simpan susu dapat diperpanjang.

Bakteri baik itu seperti Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Bakteri-bakteri ini menguraikan gula susu (laktosa) menjadi asam laktat. Asam laktat inilah yang membuat susu menjadi basi dan berasa asam.

Dr.Marya Haryono, MGizi, SpGK, dari Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia menjelaskan, walau rasanya asam, tapi yogurt aman untuk mereka yang menderita gangguan maag. Yogurt bisa mengurangi bakteri penyebab gastritis atau maag yakni helicobacter phylori yang menyebabkan luka pada lambung. Yogurt dapat mengobati luka tersebut. Kemudian yogurt memiliki tingkat keasaman (kadar pH) sekitar 4 sehingga bisa ditolerir oleh lambung.

Asam laktat merupakan jenis asam lemah yang dihasilkan dari reaksi penguraian secara anaerob (tanpa oksigen).  Sebagian bakteri asam laktat berpotensi memberikan dampak positif bagi kesehatan dan nutrisi manusia, beberapa di antaranya adalah meningkatkan nilai nutrisi makanan, mengontrol infeksi pada usus, meningkatkan digesti (pencernaan) laktosa, mengendalikan beberapa tipe kanker, dan mengendalikan tingkat serum kolesterol dalam darah.

Asam laktat dapat dijumpai pada susu yang telah basi atau yogurt. Pada susu yang telah basi, laktosa (gula susu) diuraikan oleh bakteri anaerob sehingga membentuk asam laktat. Asam laktat menurunkan pH susu sehingga kasein (protein susu) menggumpal dan terpisah dari air. Susu semakin rusak karena jamur dan bakteri Bacillus menguraikan protein dan lemak sehingga menghasilkan senyawa ammonia yang berbau menyengat. Sementara itu, yogurt dibuat dengan bantuan bakteri Lctobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophiles yang mengubah laktosa menjadi asam laktat. Yogurt dibuat dengan cara higienis sehingga tidak ada jamur, bakteri jahat serta kuman yang masuk sehingga kandungan susu lainnya tidak rusak.

Masih sangat banyak yang menganggap yoghurt sebagai susu basi. Asumsi mereka, susu itu kan cair, dan kalau makanan basi pada umumnya memang berbau agak asam dan rasanya juga asam. Lantas mereka menyimpulkan kalau susu yang telah mengental dan berasa/beraroma asam adalah susu basi.

Yoghurt jelas berbeda dari susu basi. Susu basi disebabkan karena kontaminasi dari bakteri patogen seperti E. coli, S. aureus, jenis Enterobacter, Pseudomonas dan lain-lain. Mereka mengkontaminasi susu dan berkembang biak serta melepaskan metabolit yang merugikan kesehatan. Prosesnya sendiri bukanlah proses fermentasi asam laktat, melainkan jenis fermentasi lainnya. Hasil dari fermentasi tersebut akan menghasilkan aroma basi yang tajam, tengik, tidak segar, dan rasanya juga tidak enak, serta timbul warna lain selain warna susu. Bahkan kucing sekalipun tidak akan mau menjilati susu basi.

Sedangkan susu yang difermentasi dengan bakteri asam laktat akan menghasilkan yoghurt yang mengandung asam laktat. Rasa dan aromanya juga sudah jauh berbeda. Yoghurt memiliki rasa asam yang segar, beraroma asam yang juga segar, serta tetap berwarna seperti warna susu, tidak timbul warna lain.